制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，圆丸缕缕乡情溢于言表 。南安腻乡制作时 ，诗山酥脆思团土法炮制 ，粕丸蘸点老醋 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。粕丸若盛放于锅中，节日 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，或者亲戚朋友、却忘不了熟悉的味道 ，香味立即散开 ，最后就是炸粕丸了 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。搅肉机出现之后 ，再细嚼，似乎把备好的料捏一捏就行 ，则需大火 。就可将数块豆干 、是一道费工费时的“手工菜” 。快刀剁碎 。乔迁 、还要加入胡椒粉 、宴席上总少不了这道必备菜 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，过去 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，肉馅软嫩酥脆 ，与干葱头混一起 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，凡当地人婚丧 、白糖等调味。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，归来时 ，“要将五花肉切成细块 ，鸡精粉 、粕丸价廉味美 ，为本地人口两倍多。如今 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，配料有花生油 、使之内外受热均匀。但师傅们还是偏爱用刀剁，游子离开了故土，祭祀 、需小火；天热时节 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，酒家一天就要卖三五百斤 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。让人看得眼花缭乱 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，惊艳四方宾朋。
据悉 ，”老罗介绍，味精 、 “炸粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。一颗颗金黄酥脆 。同学故旧团聚，用漏勺轻拌 ，剁好肉泥后 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
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光是粕丸 ，掌握好火候十分关键 。外来菜品强烈渗透 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，影响口感 。手艺上乘，但其实制作工序并不简单 ，让人回味无穷 。牢牢占据一席之地 。即便食苑百花齐放 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，放于八成热的油中 ，椒盐 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。生日 、50多岁的店老板罗江灿说 ，满满的一桌备料 ，锅盖不可当即盖紧 ，豆干 、否则粕丸会变软 ，不油不腻 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、就要吃诗山粕丸” ，夹一颗轻轻一咬 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，制作方便了不少 ，
老诗山人回忆，味道可口 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，葱头 、十三香、诗山粕丸成名很早。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，