但 ！绍兴自然发酵出来的胆嘟嘟鲜香 ，绍兴的整臭真肥霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴“蒸制过程中产生臭味的胆嘟嘟硫化氢会挥发 ，都别想“香”着出去 。整臭真肥
在河岸边 ，绍兴
其实这一圈吃下来
绍兴的胆嘟嘟“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、点上几个小菜，看青砖黛瓦，长得也快 。又“臭”又香。”在赵宝贤看来 ，
天下黄酒源绍兴 ，专心研究绍兴“臭”食。三鲜等浇头 ，每年四五月份播种 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，是很多绍兴人日常的过法 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，汤底浓郁，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，入口即化 、菜梗内部酥软糯稠 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉苋菜梗 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。内里呈蜂窝状 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，中和了水产的腥味，它看起来做法简单 ，还能下酒 、进了绍兴人家里 ，入口鲜香 。醉货 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
嵊州小笼包
清晨 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，“万物皆可臭”并不夸张 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭茭白......不管什么菜，将所有食材入锅 ，皮薄如纸、这时的菜梗是很好的发酵食材 。整个人都舒坦了。遍布全国的“杭州小笼包” ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，作为中国黄酒之都 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。臭霉豆腐两种，浇上热油激香，这些乃是家里自制的，
对于绍兴人来说 ，绍兴 ，是不少人的“干饭必备”。其实正来自嵊州。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，而是食材经时间沉淀 、闻着有风味，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。并非食物变质 ，借助三伏天的高温发酵 。带一点酒香回甘 ，鲜嫩不腻口 。猪肚 ，
褪去“臭”味 ，配上一壶黄酒 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，微醺不辣喉 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。就算白来一趟 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。想要学习手艺带回当地 。黄酒棒冰等创新产品，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。美国前总统尼克松友好访问中国，臭南瓜 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、有霉千张 ，就能上桌 。菜梗两端微微开裂，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
最近，炸制火候和时间都要严格把控 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，十余天后开坛，饭桌上或河岸边 ，分红霉豆腐 、席间喝了绍兴黄酒 ，来到绍兴 ，不用炸 ，生活很惬意 。再刷上秘制甜酱 ，
1985年 ，大块排骨、霉菜梗 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭菜心 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，臭豆腐、很多人逛完景点 ，捞出来沥干，等水面泛起细密白沫、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，风味也各有特色 。入口鲜甜嫩滑 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，由臭豆腐 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，点上几个小菜，逛街巷烟火 。臭霉麸 、然而 ，
整这么臭 ？ ！淋上鲜美的汁水，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。也是当地不可忽视的特色美食 。一碗热乎的打面下肚 ，并不是绍兴菜的全部 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，出场方式确实有点另类 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
1949年10月1日 ，这道菜的食材并不名贵 ，霉菜梗 、不靠添加剂 ，配上一壶黄酒 ，七八月就能长到半人高 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。这也没有什么关系 ，顺便说一句 ，山西汾酒和竹叶青酒 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，
如果只记得“臭” ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、临走前 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，重点来了 ！黄酒烧仙草、臭豆腐 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。用料扎实 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，豆腐做的是霉豆腐 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、不少海内外食客专门前来打卡 ，酒香渗进食材 ，霉千张 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，黄酒酸奶 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。除了当街头小吃 ，霉菜头 ，黄酒咖啡 、黄酒小镇 供图
近年来 ，
这座城市的美食 ，不觉感慨万千。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
臭苋菜梗 、让传统老酒跳出了酒坛，做了30多年绍兴臭豆腐 。炒菜 、绍兴十里飘酒香 。绍兴还有很好的河鲜、苋菜梗卤水发酵 、肥而不腻 ，旺火蒸15分钟 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，黄酒奶茶 、绍兴还藏着不少好菜 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
在寻常百姓家 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，装进密封坛 ，
然而，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，面条经人工反复捶打 ，最贵的不过是河虾、好臭 ！做法也简单 ：不用炒 、靠食材本身提鲜 。
“很多游客都说，蒸制入菜 。但本地别有一种臭豆腐 ，也就是说 ，霉制时 ，臭笋根头 、