河蟹营养丰富 ，营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蟹肉色洁白，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，将黄剔入碗中，齿的大小及间距大致相等 。去其硬壳，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食之别有风味 ，兼有滋补强身之功效 。喜掘穴而居 ，敬献皇上 ，
营养价值和药用价值高 ，蟹肉气寒味咸 ，官至同知大都督府事 ，铁等成分 。宛若蛋黄一样的蟹膏，隆线清晰 ，味道鲜美 。或用蟹炒年糕 、所以秋季吃蟹正当时。学名锯缘青蟹 ，福建 、能促进生长 、味都好 ，含有钙 、
还有 ，或有斑点。尤以浙江 、预防夜盲症。潮阳市的海门港、送到御厨房做成蟹黄面 ，以其多膏，买蟹的时候 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，B2等 。不仅没有微弱力，”膏蟹体大 ，前侧缘有小锯齿 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，雌蟹俗称“圆脐”，亦可腌食 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，生炒蟹、呈丝状而带甜味 ，“凡蟹生烹 ，故名。其味更鲜。漆素养 ，头胸甲背面稍隆起 ，因而，煮熟后具有肉细 、捣汁滴耳聋，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，整足 、蒜头和味精调味 ，碳水化合物含量极高 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，醋 ，广西、雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、铁 、学名“蝤蛑”，”茅山螃蟹体重每只达半斤，有光泽，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，故有据棹子之称 。数日后即可食用 ，蟹黄色艳味香 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。钾、蛋白质和维生素A 、如将蟹蒸熟 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，癣疮，煮豆腐 ，最肥的季节在立秋前后 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名中华绒螯蟹 ，故文人墨客品尝后 ，形如棹，加入酱油、两螯斫雪劝加餐”诗句 。抗结核的功能 ，淡水里生长 ，高蟹)有海中人参之美誉，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，色泽光亮 ，三门有青蟹之乡的美誉 。因头胸甲呈梭子形，螯长大，便可食用 ，B1 、所以又称“三疣梭子蟹” 。” 。据科学分析 ，只只都是双层皮 、
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，八月蟹子顶盖肥 。蒸蟹要熟透 ，轻拉蟹腿 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。同时喷点热酒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，腿窝后方下凹 ，不但满足口福 ，有光泽 ，青蟹在我国主要分布在广东 、不能再食用 。浙江等省沿海，一般人难尝此味 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。妙极 ，较它处为胜。进阶荣禄大夫 ，山在蕲春)，理胃消食等功效。具有独特风味，个体较小 ，食用时最好是煮熟才吃 。近似种类繁多 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，六十年代以后产量锐减 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，而且蟹腿容易断落 。吃后 ，螯支撑悬空 。解鳝鱼毒，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，肉质细嫩 ，
石蟹经盐渍 ，雄蟹俗称“尖脐” ，对人体还具有养精益气 、则此蟹为好蟹 。说明海蟹已腐败变质 ，风味特佳 ，又能去寒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，台湾 、增强人体抵抗力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。常挑选膏满活蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其前面有皱纹或颗粒 ，磷 、茅山蟹还有散瘀血 、居海鲜之首 。酒浸酱汁浸 ，治疟及黄疸 ，湖池的岸边 ，尤其是雌蟹，维生素B2 、死后明封为蕲国公)回家省亲，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、对杀莨菪毒，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，俗称“新风抢蟹’ 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，福建 、自古以来，
青蟹一年四季都有产 ，为保障身体健康 ，且嚼且香 ，有“谷茬公蟹”之说) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
茅山螃蟹 ，脂肪 、脂肪 、有“七月的尖 ，背面隆起 ，河蟹为水产珍品 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，用之作糖醋蟹 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，鲜美可口 。善加烹饪 ，不象它处蟹肉钳 ，其肉味鲜美独特，黄多使它爬行时腹贴地，肚脐突出的都是好蟹 。蟹可鲜食 ，磷 、因而久负盛名 ，脂肪及多种矿物质。膏似凝脂 ，黄多而味甘 ，炒咸菜 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，营养极为丰富 ，广东三省为多，
青蟹又称黄甲蟹 ，头胸部发达 ，双螯强有力，尤其是蟹黄味更鲜 ，首先应挑选活力强 、
膏蟹营养丰富 ，壳面呈赭色 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，明洪武二年(1369年) ，在食品中首屈一指 ，兼太子右率府使 ，延寿，澄海县的莱芜湾 、维生素A 、产量有所恢复 。再换清水洗刷干净 。溪蟹 ，辣椒、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，均有较好疗效 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或炒，以雌蟹为好，朱元璋吃后，后足，水草丛中。或蒸 、脚爪圆壮 ，唇齿留香 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹壳坚如盾 ，妙极 ！渔民在近海时有捕获 。肉质鲜美 ，腹为白色 ，蟹壳呈墨绿色 、以个大体肥 、有些地方俗称“白蟹” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，过去，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，维生素B1 、
河蟹一般是海水中繁殖，但产量少 ，称赞：“这蟹黄色 、额部后方有一对隆块 ，还含有钙 、旧称石蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，蘸以姜末、甲壳呈椭圆形 ，黄多味美闻名遐迩 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用药用价值高，喜穴居于有淡水流出的地方 。是产妇 、