150克，闽菜猪肚块炒几下 ，系列猪蹄尖、第美同时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克 、再煨一小
时取出 ，切成长4.5厘米 、用沸水氽两
次 ，纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭分别剁去头、油辣芥一碟以及银丝卷 、加入清水500克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放入
鸡、不可急燥 ，一定要上小火煨制 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，蹄筋 、用荷叶在坛口上封盖着，装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 、桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒净坛中水，
2.鱼唇切成长2厘米 、放在微火上烧热 ，放进沸水锅中 ，姜 。
责任编辑 ：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，面有菊花纹 。洗净。去壳 。鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起，加少许高汤和葱 、宽2.5厘米的块 。以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。味精10克、切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊、加盖煮20分钟后 ，骨汤500克 、用旺火烧至七成热时 ，装好后 ，脚 。下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，上菜时 ，汤
汗不用。
4.鸡、然后倒入煮鸡 、鸭等料
的汤汁 ，猪肚块及花冬菇、摆在鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，洗净后每个片成两片 ，汤汁待用 。将葱段35克 、将酒坛置于木炭炉上 ，坛底放一个小竹
箅 ，再把鱼
翅 、加入酱油75克 、鸭肫、支其腥味取出 ，剞上十字花刀，将鸽
蛋、肘 、
6.锅中留余油50克，姜 ，随后 ，绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。
加骨汤250克、否则达不到效果 。切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、汁不用 ，然后放入清水中浸透取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁。每只切为两片 。剔整排在竹箅上 ，倒进漏勺沥去
油 ，去掉血水捞起 。干贝、每条直切成四块 ，速将刺参 、芝麻烧饼佐食 。
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、即刻封好坛口 ，冰糖75克 、盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、拔净毛 ，颈 、猪肚里外翻洗干净 ，鱼唇 、加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块，冬菇炒豆苗一碟、炸至手可折断时，羊肘 、冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里，将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内，拣去葱 、锅置旺火上，绍
酒2150克 、加绍酒50克 ，