“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，加热都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。食物质感(Qualia)的稳定性不强，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，这是因为餐厅的租金 、工业化社会的生活方式较为急促 ，会招致食客不满。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，