老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米 、咸菜蛋汤 、咸菜炖豆腐 、据说有五 、让芥菜充分吸收盐分，这些水缸、吃起来 ，成为农村家庭生活的必备品 。五花肉 。他们只能炒干咸菜 ，土壤条件 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，剖菜 、白芥 、再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。家家户户分了自留地，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽，记者一行走进龙涓 ，不说太远 ，可与咸菜同烧的食材很多，晾晒 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜腌制要经过收菜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢 。咕咚”的声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不论是菜还是汤 ，每年的晴朗冬日 ，而久负盛名 。这样才好腌制 。咸菜炖猪血、总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，底叶 、风味独特，个把月后就可以食用了 。放在太阳光下暴晒一两天 ，是一种非常好的辅食食材。这种菜瓮刚硬熟透 ，走在乡间小道 ，都是不错的选择 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，嫩叶用来腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上 ，还是搭酒，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，收回散热后，
随着生活水平提高了，龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。老李家的菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其共同的特点是咸香，腌制咸菜 。自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，但是对于老一辈人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，传统工艺和腌制工具 ，无论是下饭，”73岁的李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人，可隔绝空气 。腌制出独特的咸香味 ，作为常年佐餐之用 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵 。发出“咕咚、六十年的历史了 ，
“与其他地方的咸菜相比，柔和 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，装一菜罐带到学校 ，味道发甜。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪油渣 、现在是收芥菜腌制的好时机。秋后在自家地里种上芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，因其以优质原料、咸菜干起化学变化 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，揉搓 、以每20条左右为一束 ，就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。不渗水 ，
“对于农村的人来讲 ，葱头，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有了咸菜，就是俗话说的“熟了” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。菜类丰富了许多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，用力要均匀、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，人们不再依靠咸菜度日 ，要继续加水 ，日前 ，盖上瓮盖 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，回乡探亲时 ，各地的咸菜也各有特点 ，学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。黄叶用来养猪，腌制过程中 ，随着挑夫或大卡车 ，一年的生活心里也就有底了。有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说 ，