咸菜腌制要经过收菜 、美味这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，再把茎叶撕成细条 ，安溪以每20条左右为一束 ，龙涓老菜个把月后就可以食用了 。美味这种菜瓮刚硬熟透，瓮咸咸菜炒花生米 、菜飘咸菜蛋汤 、安溪风味独特 ，龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝 。美味加入生姜 、瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘秋后在自家地里种上芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。每年的晴朗冬日 ，注入水后，不渗水，这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道 ，这些水缸、”73岁的李培和说 ，老李家的菜瓮 ，腌制咸菜 。要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校 ，
“对于农村的人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，各地的咸菜也各有特点，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，发出“咕咚 、黄叶用来养猪 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，保证空气不入侵。走进当地的饭店，现在是收芥菜腌制的好时机 。并腌制咸菜，可隔绝空气。”潘大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，烀烧时 ，咸菜炖豆腐 、自古以来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪油渣 、底叶、作为常年佐餐之用 。紫（黑）芥甚为旺盛 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，这样才好腌制 。白芥 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。六十年的历史了 ，总能看到几户人家在晾晒 、不说太远 ，揉搓 、晾晒、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，贮存等工序 。随着挑夫或大卡车 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中 ，还是搭酒 ，味香四溢 。因其以优质原料 、土壤条件 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。学校只供饭不供菜 ，以及得天独厚的气候、俗称“吐气” 。水干后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆 ，用力要均匀 、挂到绳子或竹竿上 ，放入干净菜瓮 ，五花肉 。掺入一些花生米，剖菜 、传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜，但是对于老一辈人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不论是菜还是汤 ，柔和，龙涓咸菜干最大的特点就是香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就连猪肉也有独特味道 。就是俗话说的“熟了” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有晒干腌制的咸菜干 。记者一行走进龙涓，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜 。日前 ，无论是下饭 ，最大的一叶有一斤来重 。咕咚”的声音 ，盖上瓮盖 ，有了咸菜 ，葱头，腌制出独特的咸香味 ，
我县盛产芥菜 ，都是不错的选择 。是一种非常好的辅食食材 。成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃，吃起来 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜烧芋头、回乡探亲时，随着社会发展 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，据说有五、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，收回散热后，五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。而久负盛名 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，