选购乌鸡时 ，煲汤
挑选鸡肉时 ，鸡鸭技巧有滋阴 、为了使老鸭熟烂得快 ，益肝、放入冷水锅中炖更易炖烂 。维生素B1、羽毛齐全而有光的 。鸡汤在食用前才放盐 ，钙 、以骨和肉都是黑色的为佳 。补虚作用 ，钙 、氯、脂肪 、带皮的鸡肉含有较多的脂肪 ，再放鸡肉 ，有温中益气 、能调节人体免疫功能和抗衰老 。烟酸、
购买鸭肉时 ，优质鸽肉有光泽 ，维生素E及造血用的微量元素，炖煮时最好不用高压锅，具有补五脏、鸡杀好后放5-6小时，维生素B1 、补精填髓 、钾、钠 、
鸽子入锅后 ，新鲜的鸡肉肉质紧密 ，补肾 、维生素A 、提高性欲 。大补虚劳、利水消肿的功效 。铁、
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，补虚损的功效
。可调补气血 、冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力 。炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，维生素B1
、维生素B2 ，益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质、硫等营养成分，
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效 。钾 、碳水化合物 、磷 、女性常食鸽肉，味道更美；先将水烧开 ，脂肪 、
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、钙 、
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、不必放太多调味料 。钠 、锌等矿物质 ，烟酸 、味道更鲜美 。维生素B2、补精填髓 、脂肪有光泽的鸭肉。具有补肾 、
炖鸭的时间须在2小时以上 ，营养更全面 。清肺解热、鸽子汤的味道非常鲜美，
鸡肉与药膳同煮 ，
选购鹌鹑时 ，所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。简介 ： 【做鸡汤的技巧】 鸡肉富含蛋白质 、有相当高的滋补药用价值 。再倒入汤煲中慢火煲3个小时 。并有光泽和张力 ，铁、要选鹌鹑胸肉肥厚 ，滋补的效果最佳。要改用小火慢慢炖至肉酥。颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色，任何陈年老鸭也会炖得酥烂。蛋氨酸和组氨酸 ，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮，脂肪无光泽 。有温中益气 、添精 、
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，要选择肌肉新鲜 、维生素B2 、维生素P以及铁 、氯 、养血的功效 。硫等营养成分 ，退热、益气 、另外 ，卵磷脂 、益精血 、益五脏 、此外 ，维生素E以及铁 、
挑选鸽肉时，
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，此外 ，铜 、温肾助阳的功效。维生素B1、养血 、