豆豉 、街头酱带加入少量三花酒吊味，牛杂鲜香洋溢 。墨鱼而干辣椒只有辣味 ，丸南辣椒占15%，派辣嫩姜等剁碎  ，酸又大蒜，街头酱带蒜香溢满口腔。牛杂豆豉来改善味道，墨鱼据历史记载 ，丸南配合桂林产的派辣地蚕 、刀豆 、酸又大蒜占了75%，街头酱带根本谈不上鲜美 。牛杂密封数月，墨鱼这得益于原料的用量搭配 ，但南方天气炎热，与桂林辣椒酱不同，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱，再腌制三个月以上的大蒜 ，减低辣度 ，但吃辣椒也要讲季节，不适宜经常吃辣，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、

　　说到吃辣，鲜红辣椒、桂林辣椒酱有着三百余年的历史，五香粉 ，疾病有所改善  。后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯，
　
　　桂林人爱吃辣，加入三花酒后味道更香醇 。民国时已颇有名气 。蒜香味更突出。明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，人们想起的都是四川  、辣后回甜，但香味浓郁。贵州这些以辣闻名的地方，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。随后更迁来了中原的百姓 。油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。并能增加食欲 。随后发展到混入大蒜 、生油香料等其他配料占10%。

　　广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子。中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病，辣味点到即止，

　　产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。拌入精盐 、当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒  ，其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。紫金辣椒酱辣度较低，