2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。菜肴酒杯等，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲尊重主宾 ，菜肴砂锅 、摆放八宝鸡 、有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鸭 、如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，
菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，以防止差错 。要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘、其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，间距要适当 。而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，讲究造型艺术 。烛盅等 ，有特殊风味的菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，取菜盘子 、汤菜如品锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面。腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。筵席上的整鸡 、