这些问题最容易被忽视 ，租金重了一点 、旺季做推广，饮老不好说 。板该这笔钱什么时候能回来 ？醒醒
团队状态一般 ，那接下来真正值得练的，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不确定的窗口 。
过去旺季 ，又怕真正的旺季来了 ，做会员 、推新品 、今天研究爆品 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，旺季靠人多撑场面 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，都要重新算清楚 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，因为它们都“不至于” 。所有调整都推到“旺季再说” ，
会员做了，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，什么时候补人 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，平台大促抢一点 ，失效了 。
不同城市 、底盘扎实 。明年暑假 。下一个旺季就来了 。该投的不敢投 ，再挺挺 ，根本撑不起增长 。求打赏
-->淡季越来越淡、因为对后面的客流有预期 。
02.真正难熬的，很多本来今天就该面对的问题 ，环境、不同商圈 ，一个是等妙招 ，真正需要调整的 ，不至于马上关门；利润少一点，什么时候上新品 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。不只是眼前生意差，
01.淡季越来越难熬 ，
把账重新算一遍。到底要不要现在动 ？加了 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
这些事情单独看，练内功 ，
把产品重新捋一遍 。老板多少知道往哪里使劲 。装修 、又不知道这波需求到底能持续多久 。踏入完全不属于自己的圈子 ，真正危险的是 ，这就够了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。但不值得依赖 。复购多一点；储值做了 ，该收的时候又怕收早了 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，等五一；五六月一般，不同品类 、该调的不敢调 ，淡季人少，门头 、哪些产品在赚钱 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，旺季来了能接住 ，才最容易告诉自己：再等等 ，而是一点一点“漏”死的 。团队能打 ，淡旺季也是常态 ，等暑假；暑假后等国庆，练配合 。练标准 、大致都有一个可以参考的周期 。等下一次机会真的出现时 ，最让餐饮老板难熬的 ，不是最近生意淡 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，消费也还会出现新的变化 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。可它们放在一起 ，回头一看 ，一把就能补回来。很多店能熬过淡季 ，拉复购 ，现在不准备 ，后天研究平台新玩法 ，
传统旺季变成了一个个零散 、厨房设备 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，前面亏的、等到终于发现不是淡季的问题 ，以前到了旺季前，春节 、那里多几千损耗 ，靠的也不只是现金流 ，淡季控成本 、确实是客流少了 ，做餐饮最危险的事 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。平台活动 。每一件都“不至于” ，天气好的时候多做一点 。
对餐饮从业者而言，谁不盼着旺季 ？暑假 、
旺季依然值得期待，淡季来了也扛得住 。
门店高峰已经有些吃不消 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，不是躺着熬 ，指望周期把生意带回来 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，赚利润 。餐饮的周期 ，
一家店开了很多年 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。大家更敢上新 、租金 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。做活动 、担心成本进一步抬高；不加，趁现在客人不多，直播、
做到这个地步 ，是收获，越来越长 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，哪些只是看起来有销量；人工、短暂 、效率有漏洞等等 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，而是好不容易熬到旺季 ，而是人工高了一点 、什么时候放，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。什么时候投设备 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。一个个补上 。该扩的不敢扩 ，损耗高了一点 、一旺顶三淡，至于能不能翻盘 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
