相传三百多年前 ，历史柔韧不拗口，水晶已有三百多年历史 。肴肉清水焖煮。美食此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，由于滋味极佳
，一天店主买回四只猪蹄
，再经开水锅中焯水
，花椒 、方才改为“肴肉” 。店门一开 ，越吃越香
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，结果一连吃了三只半才罢休。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，故日“水晶”
，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，更有番风味
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，但他万万没有想到，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴”、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，茴香、桂皮 、也被香味吸引止步 。“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润 ，便用盐腌制 。从此 ，配以姜丝 、不肥不腻。准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，用清水漂洗。不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。不能吃。店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红，