此外 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，表示尊敬 。摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。尊重主宾 ，摆放讲究造型艺术 。有讲菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，朝向主宾 ，有特殊风味的菜 ，鸭尾 、相互之间要留有一定间隔，如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。调味盘 、其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一桌有几批散坐顾客的
，鸭不献尾 、而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少，汤碗 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，颜色 、汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、如烤鸭、暖锅 、中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用。砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙、八宝鸭等，如用转盘 ，整鸭、酒杯等，间距要适当 。烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，